ادویه کتف و بال ژاوینو – راز پوست طلایی و ترد مرغ

کتف و بال، محبوب همیشگی سفره‌های ایرانی

مرغ همیشه یکی از محبوب‌ترین گوشت‌های ایرانی‌ها بوده. چه برای مهمونی، چه برای شام ساده، چه برای ناهار جمعه – مرغ همیشه سر سفره‌ست! اما چیزی که یک مرغ معمولی رو تبدیل به یک غذای خوشمزه و فراموش‌نشدنی می‌کنه، ادویه‌هاییه که بهش می‌زنیم.

کتف و بال مرغ، محبوب‌ترین قسمت‌های مرغن – چون پوستشون بیشتره و طعم‌پذیری فوق‌العاده‌ای دارن. ما توی ژاوینو با 20 سال تجربه، فرمولی طراحی کردیم که دقیقاً برای این قسمت‌ها ساخته شده – ترکیبی که پوست رو طلایی، ترد و خوشمزه می‌کنه.

ترکیبات اصلی – چی توی این جادو هست؟

سیر پودری – پادشاه طعم

سیر پودری قلب اصلی این ادویه‌ست. اون طعم عمیق و دلچسبی که از مرغ‌های رستورانی میاد، اصلاً از سیره! اما سیر تازه و سیر پودری خیلی با هم فرق دارن.

سیر تازه تیزه و تندش زود میره، ولی سیر پودری یک طعم شیرین و کاراملی داره که وقتی حرارت می‌بینه، فوق‌العاده میشه. ما از سیر پودری درجه یک استفاده می‌کنیم که بوی سیر خام نمی‌ده – فقط طعم عالی.

پاپریکا و پاپریکای دودی – رنگ و عطر

پاپریکا اون رنگ قرمز-نارنجی زیبا رو به مرغ می‌ده. اما نکته‌ای که خیلی‌ها نمی‌دونن اینه که ما از دو نوع پاپریکا استفاده می‌کنیم: پاپریکای معمولی و پاپریکای دودی (Smoked Paprika).

پاپریکای دودی یک طعم اسموکی و BBQ به مرغ می‌ده که انگار روی زغال کباب کردید! این یکی از رازهای اصلی طعم رستورانی ماست.

فلفل سیاه و فلفل سفید – لایه‌های تندی

ما هم فلفل سیاه و هم فلفل سفید استفاده می‌کنیم. چرا؟ چون هرکدوم یک نوع تندی متفاوت دارن:

• فلفل سیاه: تندی سطحی و تیز
• فلفل سفید: تندی عمیق و گرم

این ترکیب باعث میشه مرغ یک طعم پیچیده و چندلایه داشته باشه.

زیره و پودر پیاز – عمق طعم

زیره اون عطر گرم و خاکی رو میاره که فوق‌العاده با مرغ ترکیب میشه. پودر پیاز هم شیرینی طبیعی و عمق می‌ده بدون اینکه مزاحم باشه.

زعفران‌ساز و زنجبیل – تاچ ایرانی

برای اینکه این ادویه با سلیقه ایرانی جور بیاد، مقدار کمی زردچوبه (زعفران‌ساز) و زنجبیل اضافه کردیم. این دو تا یک گرمای ملایم و رنگ طلایی فوق‌العاده میدن.

چطور از ادویه کتف و بال استفاده کنیم؟

تکنیک مارینیت کردن – کلید طعم عالی

مهم‌ترین نکته برای مرغ خوشمزه، مارینیت کردنه! یعنی قبل از پختن، مرغ رو با ادویه و مواد دیگه مخلوط کنید و بذارید تو یخچال تا طعم بگیره.

روش ساده مارینیت:

1. کتف یا بال‌ها رو بشورید و خشک کنید
2. برای هر کیلو مرغ: 3 قاشق غذاخوری ادویه کتف و بال + 3 قاشق غذاخوری روغن + 2 قاشق غذاخوری ماست
3. همه رو خوب مخلوط کنید که ادویه به همه جا برسه
4. حداقل 2 ساعت (بهتره یک شب) تو یخچال بذارید
5. حالا آماده پخته!

نکته طلایی: ماست باعث میشه مرغ نرم‌تر بشه و ادویه بهتر جذب بشه. روغن هم کمک می‌کنه پوست ترد و طلایی بشه.

مرغ سوخاری خانگی – بهتر از KFC!

مواد لازم:

• 1 کیلو کتف یا بال
• 3 قاشق غذاخوری ادویه کتف و بال ژاوینو
• 2 تخم‌مرغ
• 1 پیمانه آرد
• 1 پیمانه پودر سوخاری
• نمک به میزان لازم

طرز تهیه:

1. مرغ رو با 2 قاشق ادویه و ماست مارینه کنید (2 ساعت)
2. آرد و پودر سوخاری رو با 1 قاشق ادویه مخلوط کنید
3. مرغ رو اول تو تخم‌مرغ بزنید، بعد تو مخلوط آرد
4. تو روغن داغ سرخ کنید تا طلایی بشه
5. روی دستمال کاغذی بذارید تا اضافه روغنش بگیره

نتیجه؟ مرغ سوخاری خانگی که از رستوران‌ها خوشمزه‌تره!

مرغ تنوری – سالم و خوشمزه

برای کسایی که غذای سالم می‌خوان:

1. مرغ رو مارینه کنید (با روغن زیتون بهتره)
2. تو سینی فر بذارید
3. دمای 200 درجه، 40-45 دقیقه
4. 10 دقیقه آخر، گریل رو روشن کنید تا پوست کاملاً ترد بشه

مرغ تنوری با کمترین روغن و بهترین طعم!

بال مرغ ایرفرایر – مدرن و سریع

ایرفرایر دارید؟ عالیه! مرغ رو مارینه کنید، تو سبد ایرفرایر بذارید، 200 درجه، 25-30 دقیقه. هر 10 دقیقه یک‌بار تکونش بدید. پوست فوق‌العاده ترد میشه بدون نیاز به روغن زیاد!

چرا ادویه کتف و بال ژاوینو؟

بدون MSG و مواد شیمیایی

خیلی از ادویه‌های آماده بازار، گلوتامات مونوسدیم (MSG) دارن – یک طعم‌دهنده مصنوعی که طعم رو تقویت می‌کنه ولی برای سلامتی خوب نیست. باعث سردرد، تپش قلب و مشکلات دیگه میشه.

محصول ما 100٪ طبیعیه – فقط ادویه خالص بدون هیچ ماده شیمیایی.

بدون نمک – شما کنترل دارید

برخی برندها نمک زیاد می‌ذارن تا مدت ماندگاری بیشتر بشه و مزه بده. مشکلش اینه که برای افراد با فشار خون بالا یا رژیم کم‌نمک مناسب نیست.

ما نمک نمی‌ذاریم – شما خودتون دقیقاً به اندازه‌ای که می‌خواید اضافه کنید.

بافت ریز و یکنواخت

ادویه‌های ما رو با دستگاه‌های مدرن آسیاب می‌کنیم تا بافت کاملاً یکنواخت و ریز داشته باشن. این باعث میشه به پوست مرغ خوب بچسبه و یک پوشش یکنواخت بسازه.

ادویه‌های درشت‌دونه خوب نمی‌چسبن و وقتی مرغ رو می‌پزید، می‌ریزن.

ترکیبات خلاقانه

برگر مرغ خانگی

با همین ادویه می‌تونید برگر مرغ خانگی درست کنید! گوشت مرغ چرخ‌کرده + ادویه کتف و بال + کمی پیاز رنده شده = برگر فوق‌العاده!

سیب‌زمینی ادویه‌دار

سیب‌زمینی‌ها رو تکه تکه کنید، با روغن و ادویه کتف و بال مخلوط کنید، تو فر بپزید. عین سیب‌زمینی‌های رستورانی!

پاپ‌کورن ادویه‌دار

بعد از درست کردن پاپ‌کورن، کمی کره آب شده و نصف قاشق چایخوری ادویه کتف و بال بزنید. طعم عجیبی میده که اعتیادآوره!

ماهی سوخاری

نه فقط برای مرغ! ماهی هم با این ادویه فوق‌العاده میشه. فیله ماهی رو با ادویه کتف و بال مارینه کنید و سوخاری کنید.

نکات نگهداری

دور از حرارت

سیر پودری وقتی در معرض حرارت زیاد باشه، بوی تلخ و سوخته می‌گیره. حتماً دور از اجاق گاز نگهش دارید.

ظرف دربسته

پودر سیر و پیاز رطوبت رو جذب می‌کنن و کلوخه‌ای میشن. همیشه درب رو محکم ببندید.

تاریخ مصرف

با اینکه تا 12 ماه ماندگاری داره، بهتره ظرف 4-6 ماه استفاده کنید تا عطر و طعمش کامل باشه.

سوالات متداول

چقدر ادویه برای هر کیلو مرغ؟ 2 تا 3 قاشق غذاخوری – بستگی به سلیقه‌تون داره.

آیا حاوی نمک است؟ نه، شما خودتون نمک اضافه کنید.

برای مرغ کامل هم میشه استفاد کرد؟ بله، عالیه! فقط حواستون باشه به زیر پوست هم ادویه بزنید.

بدون ماست میشه مارینه کرد؟ بله، می‌تونید با روغن زیتون یا آب‌لیمو هم مارینه کنید.

نتیجه‌گیری

ادویه کتف و بال ژاوینو، راز پوست طلایی و ترد مرغ‌های خوشمزه‌ست. با فرمول اختصاصی، مواد تازه و بدون مواد شیمیایی، می‌تونید مرغ‌های رستورانی توی خونه درست کنید.

از مرغ سوخاری گرفته تا تنوری، گریل و ایرفرایر – همه‌جا عالیه!

هایپر ادویه ژاوینو – طعم طلایی هر مرغی.

محصولات پیشنهادی :

• “زردچوبه تازه آسیاب شده” →
• “فلفل سیاه درشت‌دونه” →
• “دارچین سیلانی” →
• “زیره سبز” →
• “سیر پودری” →
• “پاپریکا” →
• “ادویه کباب” →
• “مجله آشپزی – راهنمای نگهداری ادویه‌ها” →
• “دستور پخت دیزی کامل” →